|
Гонконг Для Гурманов
Елена Семенова
Самих жителей Гонконга часто можно встретить в многочисленных итальянских закусочных за пиццей или пастой. Но все же китайские рестораны всегда, особенно в выходные дни, пользуются большей популярностью, чем какие-либо другие. Среди всего разнообразия доминирует Kaнтонская Kухня, но в Гонконге есть также большое количество ресторанов с кухнями разных провинций Китая - от Пекина до Шанхая, от Юньнани до Сычуани. Другие варианты азиатской кухни, например, тайская, индонезийская, также представлены в большом объеме, но доминируует среди них японская. Это неудивительно: в Гонконге много японских туристов, да и «сушимания» не обошла стороной гастрономическую столицу мира. Японская KYXHЯ представлена здесь таким ассортиментом блюд, какого не встретишь в аналогичных московских ресторанах. Поражает также количество японских фастфудов, где повара., огородившись круглой стойкой, ловко лепят всевозможные суши и роллы и выкладывают на вращающийся по кругу конвейер, откуда любой посетитель может взять понравившийся набор. Оплата происходит также быстро, а цена зависит от цвета тарелки.
Одной из отличительных особенностей Гонконга являются очереди. Здесь совсем не редкость отстоять 40 минут, а то и больше, в очереди на фуникулер, который идет на пик Виктория (туристическую Мекку Гонконга. Это кacaeтся и ресторанов, расположенных там, каждый из которых славится потрясающим видом на город. Прибыв сюда, первым делом забронируйте себе столик в одном из лучших ресторанов пика, находящихся на верхней площадке.
Возвращаясь к китайской кухне в отношении «трудностей перевода» следует заметить, что редко какой ресторан удосужится правильно перевести названия блюд и, что самое главное, их ингредиентов. Так, например, свининой могут быть названы поросячьи хвосты, шкурки и ушки. Еще один важный момент - понятие острого очень далеко от этого же понятия у европейцев. Поэтому не стоит ориентироваться по количеству «перчикав» Pядом С названием блюда или спрашивать у официанта, насколько оно осттрое, он BPяД ли сможет адекватно оценить остроту блюда по русским меркам. К тому же в меню некоторых ресторанов, где есть фотографии блюд, помечено, что ресторан не гарантирует полное соответствие блюд фотографиям. Поэтому практически всегда, заказывая то или иное блюдо, можно Haдeяться лишь на везение и личный опыт, а любители экзотики должны быть готовы к многочисленным сюрпризам.
Близость Гонконга к морю подразумевает обилие морепродуктов. Даже всемирные сети американских ресторанов в Гонконге меняют хлебо-мясное направление в сторону «сифуда». В дорогих ресторанах можно попробовать блюда из многих представителей морской фауны. В известнам гонконгском ресторане Jumbo Flоаtiпg Rеstаuгапt, находящимся в районе Абердин, который является самым большим в мире плавучим рестораном, посетителям предлагают множество даров моря, приготовленных по старым гонконгским рецептам. Попасть в ресторан можно на специальных лодках, они непрерывно курсируют между пристанью и переливающимся разноцветными огнями плавучим дворцом чревоугодия. Красно-золотой трехпалубный «Джамбо» за тридцать лет своего существования стал одним из самых узнаваемых символов Гонконга, особенно среди гурманов. Здесь работают лучшие гонконгские повара, на первом этаже расположены бассейны с морскими обитателями, где можно выбрать одного из них себе на ужин. В ресторане очень высокие требования к качеству морепродуктов, которые должны быть только что выловленными - даже вода в бассейны закачиивaeтся с глубины 50 м.
В Гонконге представлены все направления китайской кухни, котopaя чрезвычайно разнообразна. Каждый из регионов Китая отличается своим климатом, историей, обычаями и продуктами, отсюда и особенности региональной кухни. Так, для юга Китая характерны сладкие блюда, ведь именно там в основном выращивают сахарный тростник, а северные районы отличаются солеными блюдами - здесь добывают соль. Провинции Цзянсу И Чжэцзян HaXOДяTCя поблизости от MOPя в низине, где много рек и озер, поэтому их KYXHя славится разнообразием и обилием блюд из морских и речных продуктов. Пекин, Тяньцзинь и другие центры на севере Китая известны ресторанами, где угощают жареными на открытом огне или масле мясными продуктами. В Гонконге и других портовых городах традиционные способы приготовления пищи все чаще сочетаются с западными. Китайские кулинары выделяют четыре основные кулинарные школы, которые происходят из пяти провинций: Шаньдун, Сычуань, Цзянсу, Чжэнцян и Гуандун. Эти школы в свою очередь подразделяются на двадцать самых известных стилей кулинарии: пекинский, шанхайский, ХЭнаньский, хубэйский, мусульманский, вегетарианский и другие. Кроме того, существует великое множество видов местной кухни - практически в каждом городе или сельском районе Китая xpaHяT секреты приготовления блюд, характерных только для данной местности. Китайцы утверждают, что сейчас в стране известно более пяти тысяч кулинарных рецептов, не считая блюд домашней кулинарии.
При всем разнообразии блюд китайской национальной кухни пища китайцев отличается простотой. Обилие изысканных блюд, которые подаются в ресторанах и на званых обедах, имеет мало общего с ежедневной пищей простых людей. Коронным блюдом гонконгского стола неизменно OCTaeTCя дим сам, что означает «зажигающий ДУШУ", без него немыслима традиционная трапеза. Дим сам - это паровые или жаареные круглые пончики-пельмени, начиненные свининой, говядиной, креветками или яйцами. Возможны и .такие варианты дим сам, как манговый пудинг или яичный торт. Например, рестораны известной в Гонконге сети Maxim's предлагают более 100 видов дим сам.
В некоторых ресторанах Гонконга, специализирующихся на кантонской кухне, можно стать участником особой чайной церемонии - юмчха. Кантонцы придумали целую культуру приготовления легкой закуски к чаю, которую благоговейно и нарекли дим сам. Стоит сделать первые несколько глотков терпкого напитка, и на столе один за другим появляются бамбуковые пароварки, напоминающие с виду сито, только величиной с чайное блюдце. В каждой из них на салатных листьях выложены различные закуски: аккуратные пельмени из прозрачного теста хар гау с креветочным фаршем, пампушки с мясом чха сью бау, миниатюрные пирожки сью май, голубцы хо йип фун С рисом В пальмовых листьях, фаршированные блинчики чун гуен. Гости пьют чай за непринужденной беседой.
В роскошных ресторанах Гонконга ловкие официанты толкают по пери метру залов маленькие тележки, на которых находятся разнообразные блюда в бамбуковых корзинках или на тарелках. Рассматривая содержимое корзинок, посетители указывают на то, что им больше нравится. Любимые блюда китайцев - это siu mai (маленькие шарики из свиного фарша, завернутые в капустный лист), ха gow (клецки с сырыми креветками внутри) и cha siu Ьао (свинина-барбекю). Находясь в Гонконге непременно попробуйте на десерт пирожное dаап (маленькое заполненное заварным кремом печенье), а также кокосовый пирог, представляющий собой восхитительный сливочный пудинг с кокосовой стружкой.
Прежде чем сделать заказ в ресторане, внимательно прочитайте меню. Большинство ресторанов Гонконга автоматически прибавляет к сумме счета 1 О%-ную надбавку за услуги, но эта сумма не обязательно попадет в карман официантов. Таким образом, перед вами встают две проблемы: во-первых, счет автоматически увеличивается на десять процентов; во-вторых, вы не можете решить, давать ли чаевые официанту. Остается утешаться мыслью, что сервисная надбавка к счету, например в Шанхае, составляет 15% ...
Конечно, говоря о китайской кухне, нельзя не упомянуть о чае, ведь без него кухня Гонконга была бы неполноценной. Культура чая занимает особое место в истории кулинарного искусства Гонконга. Чай воплощает собой особенности истории и культуры китайского народа за 5 тысячелетий. Существует легенда, что он был случайно открыт легендарным монахом Шэнь Нун. Недалеко от своего дома он Прежде чем сделать заказ в ресторане, внимательно прочитайте меню. Большинство ресторанов Гонконга автоматически прибавляет к сумме счета 10%-ную надбавку за услуги, но эта сумма не обязательно попадет в карман официантов
нашел необычное растение, взял листочек и опустил его в кипящую воду, а через несколько секунд почувствовал необыкновенный аромат. Шэнь Нун перепробовал тысячу заваренных кипятком трав для изучения их целебных свойств и раскрыл тонизирующую природу чая, ставшего весьма популярным в эпоху династии Сунь (960-1280 гг.). Зеленый чай, наиболее почитаемый в южных районах Китая, помогал спастись от зноя, восстановить силы после полевых работ.
Ритуал чаепития в китайской культуре имеет долгую историю и традиции, идущие из древности. Например, когда человек, пьющий чай, стучит по столу тремя пальцами руки, это - выражение благодарности человеку. Считается, что этот жест придумал один из императоров династии Цин. Один палец олицетворяет наклоненную голову, а другие два представляют обессиленные руки.
Разнообразие сортов чая в Китае может поразить и запутать неискушенного туриста. Чтобы разобраться в них, нужно знать, что основных видов всего несколько: зеленый, черный, смешанный и лечебный. Среди зеленых можно выделить множество жасминовых сортов, таких как «коготь» или «глаз дракона». Черный земляной пуэр отличается выдержкой и соответственно, чем он старше - тем дороже. Лечебные чаи в основном зеленые, с добавками разных китайских трав, сулят излечение от различных болезней и улучшение самочувствия. Выбор зависит только от ваших предпочтений, в этом случае можно только при слушаться к рекомендациям продавца.
вернуться к списку мнений >
|
