|
Каждое утро Мари-Анн, хозяйка неебольшой кондитерской на площади Эйермаркт в Брюгге, просыпается ни свет ни заря. Пора за работу. МарииАнн надевает крахмальный кружевной передник, прячет волосы под косынку и приступает: сначала надо сварить шоколадную массу. Процесс приготовления знаменитых бельгийских пралине - шоколадных конфет с начинкой - своего рода священнодействие. Измельчение ингредиентов, их смешивание, томление на огне до нужной, одному мастеру известной стадии ... Шоколатье (так здесь называют мастеров шоколадного дела) за работой действительно напоминает средневекового алхимика, ставящего опыты в поисках золота или философского камня.
Готовая масса густого орехового цвета настаивается, впитывая благовония И издавая потрясающий запах. Пора заняться начинкой и приготовить формочки для отливки. Их бесчисленные варианты можно увидеть в Музее шоколада в Брюгге : розы, лошадки, верблюды, рыбы, орехи, сердечки, вазы с цветами, ракушки, медвежата ... Есть даже шоколадный телефон в натуральную величину. Проходя мимо кондитерской в Остенде, приморском курорте в десяти минутах езды от Брюгге, я увидела на витрине шоколадных лобстеров, осьминогов, омаров и других морских гадов устрашающего обличья. В недостатке воображения бельгийских шоколатье не упрекнешь.
Начинка готова, и Мари-Анн начинает наполнять ею подготовленные формочки в виде маковых головок. Шоколадные маки - мои любимые. Они бывают темно-коричневые, светло-коричневые и нежно-кремовые соответствен но из горького, молочного и белого шоколада. Осторожно взяв увесистую, но хрупкую конфету-бочонок за изящно оттопыренный, облитый шоколадом стебелек (на этом хвостике сидит сочная вишенка, спрятанная внутри маковой коробочки-головки), отправляешь ее в рот и с наслаждением раскусываешь, чувствуя, как на язык выливается ароматный ликер. Мечта. Попробовав однажды, обязательно купишь снова.
Муж Мари-Анн Стефан Дюмон - хозяин маленького шоколадного царства. Семейного бизнеса, где все делают по старинке, вручную, как раз хватает, чтобы обеспечить сладким лакомством покупателей двух магазинчиков в Брюгге и, конечно, самих себя - Дюмоны очень любят шоколад. Стефан занимается приготовлением сладостей с юных лет и уже успел найти свои, ставшие излюбленными вкусы, добавки и формы.
Тем, кто жаждет приобщиться к тайнам шоколадного ремесла, прямая дорога в Музей шоколада, расположенный в четырехэтажном особняке XV века в центре Брюгге. Здесь вам расскажут все, что касается истории шоколада, начиная с майя и ацтеков, называвших ароматное густое лакомство напитком богов, покажут коллекцию пралине с портретами членов бельгийского королевского дома и другие любопытные экспонаты. Детям очень нравится рассматривать выставленные в витрине какао-бобы и занятную кухонную утварь 200-летней давности.
В конце экскурсии посетителей ждет демонстрация и дегустация. Щеголеватый повар в высоком белоснежном колпаке артистично жонглирует формочками и половником с горячей шоколадной массой, отточенным движением снимает излишек шоколада, «запечатывая» сладкие бонбоньерки, и, наконец, протягивает зрителям готовые конфеты. После гастрономического спектакля многие решают улучшить свое шоколадное образование и записываются на специальный «Пралине-визит». Маэстро-кондитер научит, как смешивать ингредиенты для разных сортов шоколада, как изготавливать оболочки для конфет пралине и делать начинки, так что, узнав некоторые тонкости этого искусства, вы сможете поразить знакомых, зазвав их на домашнюю вечеринку.
Если вам трудно решить, что привезти из Бельгии в подарок друзьям, _ купите им старинный особняк. Конечно, в миниатюре, зато построенный из непревзойденного бельгийского шоколада. Выставленные в витринах кондитерских узкие жестяные домики с ярко раскрашенными фронтонами сразу обращают на себя внимание. Правда, сделать выбор будет нелегко. Для начала нужно определиться с магазином. Самые известные бельгийские марки Neuhaus, Godiva, Lеопidаs, но кроме них есть еще сотни небольших фирм.
Потом надо выбрать коробку, то есть жестяной домик. Они бывают разных размеров: от совсем миниатюрных, с трудом вмещающих шесть - восемь конфеток, до огромных, в которые можно слоями положить несколько килограммов лакомства. Один совет: лучше не покупать готовые наборы, а выбирать пралине поштучно - тогда вы будете уверены в их свежести.
вернуться к списку обзоров >
|
